Nieuws Archief

Vraag een oliebollenofferte aan indien u interesse heeft in onze oliebollen of appelbeignets. De kwaliteit is subliem en de prijzen verrassend.  Niet voor niets behoren wij al jaren bij de top van oliebollenland.

info@ijsvancolumbus.nl

Yeah, weer in de prijzen, wederom beoordeeld door het Algemeen Dagblad, en het test-team heeft onze oliebollen als zeer goed beoordeeld! We mogen nog niet verklappen wat de ranking is, maar wij zijn dolblij, temeer ook omdat we na 5 jaren intensief testen begrijpen hoe u als consument een oliebol het lekkerst vind. In 2003 zijn we gestart met onderzoek en bleken we de beste van Noord Holland, vanaf 2004 kregen we het vak onder de knie zodat we een perfecte oliebol vaktechnisch kunnen maken. In 2005 zijn we tweede geworden bij de oliebollentest van het Algemeen Dagblad. In de strijd om de eerste plaats hebben we afgelopen jaren(2006,2007) flinke risico`s genomen om maar 1e te worden. Achteraf gezien begrepen we maar niet wat de jury wilde. Eindelijk is het dit jaar weer raak en snappen waaraan een oliebol moet voldoen, zowel  vaktechnisch als vanuit de consument bekeken.  Dit betekent voor ons dat na jaren zoeken we tot in perfectie het vak beheersen en waarom wat soms mis gaat maar dus ook hoe we gewoon de lekkerste oliebol moeten maken.

Het proces van oliebollen maken heeft tal van valkuilen. Het blijkt een van de allermoeilijkste banketprodukten. Het is voor ons een verademing dat we het onderzoek nu eindelijk een los kunnen laten en het volgende project kunnen oppakken.

Smaakvolle jaarswisseling,

HET TEAM VAN COLUMBUS

CSO is het smaakonderzoekburo wat ook de onderzoeken uitvoert voor het Algemeen Dagblad. Het benadert het oliebollenonderzoek meer vanuit de consument, terwijl het NBC, het Nederlands Bakkerij Centrum het onderzoek meer vakmatig uitvoert. Volgens het NBC bakken wij al sinds 2003 de allerbeste oliebollen  met zelfs in 2007 als eindcijfer 8.4 wat men nog nooit gegeven heeft voor een oliebol! Ook in 2008 al weer een 8.3 gescoord, maar ik heb nog moed om er een 8.5 of hoger te halen, maar dan moet echt alles kloppen, of het lukt moeten we nog even zien. De aanpassingen die we afgelopen jaar hebben doorgevoerd zijn echte verbeteringen gebleken en geeft ons de ruimte om hogere cijfers te behalen.  Het NBC geeft een bakker de ruimte ook ook afwijkende smaken aan een oliebol te geven en waardeert dit zelfs door te spreken over een onderscheidende oliebol omdat er een bijzondere smaak aan zit. Dit heeft ons regelmatig gestimuleerd door bijzondere smaakcreaties te maken door bijvoorbeeld in het begin zelf wat kersen toe te voegen en in 2007 zelfs een klein beetje rum.  Al deze afwijkingen hebben ons genadeloos punten gekost bij het CSO en bleken in een aantal gevallen zelfs desastreus voor onze Algemeen  Dagblad ranking. Mede door dit bovenstaande en het testen van de gaarheid van de oliebol hebben wij een zelfstandig onderzoek laten doen bij het CSO met 10 oliebolvarianten op onze bestaande oliebol. Als conclusie hebben we onze oliebol nog verder vereenvoudigt maar ook verder geperfectioneerd. Alle toevoegingen bleken uit den boze, maar de perfectie in uitvoering zoals de optimale kneedtijd, rijstijd en baktijd  bleken nog winstpunten te behalen. We zijn weer klaar voor de oliebollenrush net na de kerst en u mag van ons verwachten dat wij op zoek blijven naar de PERFECTE OLIEBOL (we komen er steeds dichterbij!)

oliebollen eenvoudig online bestellen doet u via onze hoofd-site http://www.ijsvancolumbus.nl/index.php?siteid=5

U heeft dan direct toegang tot de bestelsite, waar u diverse oudejaarsspecialiteiten kunt bestellen.

De lekkerste oliebollen en appelflappen koopt u bij  HET IJS VAN COLUMBUS. Al jaren horen onze oliebollen tot de allerbeste van de wereld. U kunt ze online bestellen via www.ijsvancolumbus.nl

Het oliebollenboek ` de oliebol` is reeds gelezen door Johannes van Dam, zijn reactie aan ons....

Het is een erg leuk boekje dat ik al genoemd heb in een radiointerview, gisteren (BNR) en dat ik weer zal noemen zondag 30 dec. 2007 as. bij OVT, VPRO ( 10.02 uur).

Je hebt erg veel goede research gedaan en deze schoolmeester heeft maar op een enkel puntje kritiek.

Neem bv. de tarwe: we verbouwden hier ook tarwe, eeuwen geleden, maar die was niet glutenrijk genoeg voor brood of oliebollen. En de rijken aten tarwebrood van geïmporteerde tarwe, maar dat was niet echt wit: roggebrood was zwart brood, tarwebrood was wijttebrood en werd daarom wittebrood genoemd, maar het was geen witbrood. (vergelijk witbier). Ik laat ze in Leiden dit jaar met een speciaal boekje daar ook even van schrikken.

Oliekoeken werden gebakken toen ze nog in kleine bodempjes vet bakten en de koek gekeerd moest worden en plat bleef. Pas later werd er in Œdeep fat¹ gebakken en kwam de bol en die naam.

In reuzel (vaak met boter) gebakken heetten ze bij ons smeerbollen of vetbollen, bij de Belgen smoutebollen; abusievelijk zijn ze ook de oliebollen smoutebollen gaan noemen, wat ook al volgens Louis Paul Boon fout

is: Alleen in smout gebakken zijn het smoutebollen. Belgen bakken oliebollen en noemen ze smoutebollen.

Heel veel van deze zaken komen niet tot ons via Spanje, maar via Italië! Al onze oudere kookboeken waren op Italiaanse boeken gebaseerd.

Nou ja, een kniesoor die er op let.

Johannes van Dam

(Ik heb helaas met kerst en nieuwjaar geen kans boeken te bespreken omdat mijn dinsdagen uitvallen.)

Al met al voor ons een bevestiging dat dit boekje de historie op een goede wijze vastlegt voor ons nageslacht.

Veel leesplezier en een goed 2008!

Eric Nijkamp

5 jaren op rij de beste oliebollen. Al sinds 2003 bakken wij de best geteste oliebollen volgens het NEDERLANDS BAKKERIJ CENTRUM te Wageningen.

Dit jaar hebben wij een 8,43 als eindcijfer behaald en scoren zo de allerbeste oliebol ooit. Nog nooit in de historie van het NBC heeft men een dergelijk hoog cijfer voor oliebollen gegeven!

We hebben ons dit jaar volledig op de Algemeen Dagblad competitie gericht en derhalve nauwelijks getest bij het NEDERLANDS BAKKERIJCENTRUM. Maar de ingeleverde oliebol viel zeer in de smaak en we zijn dan ook zeer trots op het behaalde resultaat. We hebben wat veranderingen aan het recept gedaan waardoor de eeteigenschappen en de structuur  verbeterd zijn.  In consumenten-taal is de oliebol luchtiger geworden en ook langer vers. Door ons unieke procede is de oliebol niet vet geworden, iets wat normaal bij luchtige oliebollen wel het geval is. 

Zonder hulp van mijn broer was ik lang niet zo ver gekomen met de oliebollen. Mijn broer heeft een bakkerij in Holten en Zutphen (ECHTE BAKKER NIJKAMP) en net zo`n fanatieke vakman als ik. We werken op het gebied van oliebollen nauw samen en we ontwikkelen ons zo steeds verder. Ook de ECHTE BAKKERS hebben een oliebollencompetitie en hij is dit jaar als derde geeindigd. Afgelopen jaren steevast een toptien-notering maar door onze nieuwe inzichten doorgestoten naar het ereschavot. Chapeau!

Voor ons een bewijs dat we op de goede weg zitten (onze recepten zijn nagenoeg gelijk) wat kwaliteit betreft en een steun in de rug voor alle moeite die we er voor doen op weg naar de perfecte oliebol.

De inzichten van de jury van de ECHTE BAKKERS, zijn wezenlijk anders als die van het NEDERLANDS BAKKERIJ CENTRUM en die van de jury van het ALGEMEEN DAGBLAD.

Voor ons is het nog steeds een uitdaging om een oliebol te bakken, welke voor alle jury`s de perfecte oliebol is. Door de recept-aanpassing van dit jaar zijn we in ieder geval op weg naar dit streven.

Ook dit jaar is het NBC (Nederlands Bakkerij Centrum) te Wageningen weer laaiend enthousiast over onze oliebollen.

Traditiegetrouw laten wij onze oliebollen periodiek testen door deze keurings-instantie op vorm, kleur, structuur, eeteigenschappen, smaak, vulling & vet. Na een aantal verbeteringen ten opzichte van voorgaande jaren aan het geheime recept, hebben wij dit jaar het hoogste NBC-cijfer tot nu toe behaald; een 8,43.

Bewust hebben wij dit jaar onze oliebollen minder vaak bij het NBC  laten testen dan andere jaren. Dit zodat wij ons compleet hebben kunnen richten op de AD-oliebollen test 2007. Naar onze mening is het de beste oliebol die wij ooit hebben gebakken. Kom dus snel proeven en oordeel zelf!

Onze oliebollensalon gaat met z'n tijd mee. Al onze gezellige buitenverlichting van de oliebollensalon is vervangen door spaarlampen.

Wist u ook dat ons oliebassin afgelopen jaar al compleet is geisoleerd, voor een nog bewuster gebruik van de energie?

alle kleine beetjes helpen.....

Dinsdag 11 december houden wij een smaaktest bij het Centrum voor Smaakonderzoek. Wij hebben ten aanzien van het recept nogal wat ideeen de afgelopen weken getest en de grote vraag is, wat  vind een goed getraind consumentenpanel er van.

Afgelopen weken heeft het panel honderden oliebollen getest voor de Nationale Oliebollentest van het Algemeen Dagblad dus we kunnen spreken van een panel met ervaring.  Bij wijze van aftrainen kan het panel nog 1 keer een ronde met oliebollen tegemoet zien, waarbij we telkens minieme wijzigingen in smaak, vulling, vet  zullen  testen.  Wij hebben zo na 4 jaren uitgebreid testen voor ons gevoel de optimale oliebol gevonden en zullen. De testen van de afgelopen jaren hebben ons recept enorm verbeterd en wij zijn voor ons gevoel bij een eindpunt beland dat er nauwelijks mogelijkheden zijn in de kwaliteitsverbetering. We zullen onze energie nu meer gaan steken in procesbeheersing en ontwikkeling van verrassende varianten op dit recept.

Het boek over de geschiedenis van de oliebol is bijna klaar en ligt voor Kerst in een aantal boekhandels.  We hebben afgelopen jaren zoveel energie in deze bollen gestopt maar waar komt die oliebol vandaan. Paul Rodenburg heeft cultuurhistorisch onderzoek gedaan naar de oliebol (gestart in het midden van de 19e eeuw). Ook heeft hij onderzocht waarom die oliebol alleen maar op kermissen en tijdens de jaarwisseling werd gegeten. Eric Nijkamp heeft als oliebollenbakker zijn theorien gekoppeld aan de praktijk van het heden. De overgrootvader van Nijkamp had al een bakkerij aan het eind van de 19e eeuw maar hij bakte nog geen oliebollen. Van moeders kant van Nijkamp was overgrootmoeder kok bij een welgestelde familie. Zij bakte al wel oliebollen eind 19e eeuw.  Deze rijke familie deelde deze oliebollen uit aan de omgeving.

In dit boek vindt u hoe de oliebol een volksgebruik werd.

Het boek is ook te bestellen via deze site.

wij wensen u veel leesplezier

HET IJS VAN COLUMBUS 

We zijn alweer volop aan het bakken. De oliebollen zijn dit jaar weer van topkwaliteit. We hebben er inmiddels alweer duizenden voor de test gebakken en we zijn weer verder gekomen.

De oliebol is nog luchtiger en langer mals dan voorheen, ook zit er zelfs nog 5% extra vulling op. Gebruikten we altijd nog een klein beetje broodverbetermiddel is dat inmiddels uit onze oliebol zodat we nu alleen nog maar natuurlijke ingredienten toevoegen. De oliebol bestaat nu uit tarwebloem, water, melk,  rozijnen, krenten en appeltjes,  bakkersgist, ei, boter, suiker, specerijen en citrusvruchten.

Het nadeel is dat een oliebol een klein beetje vetter is geworden. Wij denken persoonlijk dat hij in de test nog steeds tot de 10 minst vette oliebollen behoort maar dat   zal blijken uit de Algemeen Dagblad Oliebollentest of dit werkelijk zo is.

We hebben zelf een  gevoel dat dit de perfecte oliebol is waar Nederland al jaren op zit te wachten.  Voor ons was dit de grootste verandering in de afgelopen jaren.

Hopelijk bent u net zo enthousiast als de oliebollenbakkers zelf.   

Wat hebben specerijen met oliebollen te maken zult u denken. Dit dachten wij ook tot voor kort. Eenstage bij De Librije in Zwolle, het driesterren restaurant van Jonnie en Therese Boer heeft mijn ogen geopend. Wat een geweldige ervaring was dit en schitterend om zo te mogen stoeien met fantastische produkten. Het is vooral durven om specerijen en kruiden toe te voegen aan een gerecht om zo de smaken te ondersteunen of juist te accentueren. Ik was tot dat moment een echte purist. Ik ben nog steeds een echte purist. Een oliebol moet dus smaken naar een oliebol en niet naar iets anders. Je kunt echter door minieme  toevoegingen zoals kaneel of andere specerijen jawel (nog even geheim) de oliebol een accent en ondersteuning meegeven waardoor deze oliebol onderscheidend is van een andere oliebol. Ik dacht vorig jaar dat het in de verhoudingen tussen de krenten, rozijnen en appeltjes zat . Dat is ook een deel van de oplossing maar het geheim zit hem in de specerijen. Lomperds maken er kaneelbollen van maar zijn slaan de plank mis. Ik heb het gevooel dat er iets heel moois aan het groeien is maar de smaaktesten de aankomende tijd moeten dit uitwijzen. We gaan er weer helemaal voor en zijn vol vertrouwen op een beter resultaat. Technisch is alles helemaal in orde. De oliebol is nauwelijks vet dit zullen we in de smaak kunnen ondervangen door het gebruik van specerijen.

We zijn ook de bedenkers van een gezond gebakje. Doordat hier geen vet en suiker in zit  vond de consument dit in eerste instantie wat smakeloos. Door het gebruik van specerijen. (komijn bij passievruchten, kruidnagel bij bosbessen en juist weer wat munt bij mango en kiwi hebben we de smaak zonder extra kalorien flink kunnen verbeteren. We denken dit ook zo te kunnen verbeteren met de oliebol.  Het grappige is dat zo alle produkten die we maken op elkaar lijken

Nieuw in ons assortiment: Minibeignets!
Deze minibeignets zijn in een assortiment van 6 stuks verkrijgbaar in twee varianten: zoet en hartig.

Het assortiment zoete minibeignets bestaat uit de smaken: Appel Noten, Appel Rozijn, Amandel Amarena, Noten Caramel, Ananas en Banaan.

Het assortiment hartige minibeignets bestaat uit de smaken: Kip, Tonijn, Gehakt, Spinazie, Kaas en Groente.

Je kunt natuurlijk zelf zeggen dat je het  beste van iets verkoopt (in ons geval oliebollen), het gaat er natuurlijk om dat anderen dat ook vinden.

Omdat wij vernamen van het Algemeen Dagblad dat we hun jaarlijkse oliebollentest net niet gewonnen (2e plaats in 2005) door de vulling van onze oliebollen hebben wij hier een uitgebreid onderzoek naar gedaan met medewerking van het Centrum voor Smaakonderzoek. Dit om zo ook in 2006 u de allerbeste oliebollen te serveren. De verschillen in vergelijking met vorig jaar zullen miniem zijn, immers een 10- is al erg goed,  maar hopelijk  voldoende om de oliebollen-test van het Algemeen Dagblad in 2006 te winnen. 

U raad het al ook onze oliebollen ontkomen niet aan de gezondheids-rage. Momenteel zijn we druk aan het testen om een volkoren-oliebol te ontwikkelen. Niet  zomaar volkorenmeel, krentje en rozijntje erbij en klaar maar oliebollen die voedzaam en natuurlijk  ook erg lekker ook nog een aantal van de negatieve eigenschappen van het eten van koolhydraten en vet dit voor een deel opheffen. Hierbij maken wij gebruik van het toevoegen van vezels die een bewezen verlagend effect  hebben op de bloedsuikerspiegel ,  maagzuurremmend werken en zoals alle vezels natuurlijk goed voor de darmflora. 

Dus wat is er beter dan de oliebollen van Columbus.... u raadt het al; volkoren-oliebollen van columbus.

Begin december staat op deze site de volledige voedings-declaratie van onze oliebollen om u nog bewuster van dienst te zijn. 

We hebben al weer duizenden oliebollen gebakken  met de ervaringen van 2005 nog in ons achterhoofd. Het Algemeen Dagblad miste een paar krentjes en rozijnen om een 10 en daarmee de 1e prijs te geven. We doen er dan ook alles aan om die Hoofdprijs van de oliebollen dit jaar naar Amstelveen te halen!