Publiciteit

We kunnen lang stilstaan bij de geschiedenis van ‘onze’ oliebol, want die is divers. Zo beweert de ene kenner dat de Moren hun ‘sponsbeignet’ via de Spanjaarden ons land binnenbrachten. De andere meent dat er tijdens het beleg van Haarlem een bolletje brooddeeg in de kokende olie, die voor de vijand klaarstond, terechtkwam. Maar wij willen natuurlijk weten waar we vandaag de dag de ultieme bol kunnen happen. Tussen het woud van bekroonde oliebolbakkers kiezen we voor Het IJs van Columbus in Amstel- veen. Hier bakt Eric Nijkamp volgens verschillende competities al enige jaren de beste bollen. Zijn kleine ambachtelijke ijssalon en patisserie verandert aan het einde van het jaar in een complete oliebollenfabriek. Bakker Eric dankt zijn succes aan zijn continue zoektocht naar perfectie. Want volgens hem is de gefrituurde lekkernij een van de moeilijkste bakkersproducten. Terwijl hij ambachtelijk met zijn blote armen het beslag omschept, vertrouwt hij ons bloedserieus toe: 'Alles moet kloppen. De kwaliteit bloem, het rijzen en de temperatuur van de ingrediënten, het beslag en - last but not least - de olie. Dát maakt het verschil tussen een mooie droge, friszoete bol en een kleffe oliespons!' En eerlijk is eerlijk, in dat kleine keukentje proeven we een topbol. Een knapperige goudbruine korst met een droog, luchtig binnenste vol rozijnen, krenten en een klein beetje appel. 'Als zuurtje tegenover het vet', lacht Eric ons als een grijnzende oliebol toe. Voordat we ons over de kop eten, ontfutselen we Eric zijn recept en gaan we naar onze volgende stop...


Copyright Deliciousmagazine